Cuando visites Aguascalientes existirá muchas cosas que si o si tienes que hacer. Y no hablamos de sus atractivos turísticos ¿O quizá si? Aunque en este caso nos nos enfocaremos en sitios o lugares, en este caso te hablaremos de su gastronomía regional, local y tradicional.
En pocas palabras, te hablaremos de los platillos típicos que tienes que disfrutar en tu visita a la región. Algunos son provenientes de otros estados, algunos otros creados desde estas mismas tierras y otros tanto populares de México, pero con el toco aguascalentano (Si, la usaremos hasta que la RAE la acepte en su diccionario). Así que comenzamos.
Booking.comComidas y Platillos Típico de Aguascalientes
Dentro de la gastronomía de Aguascalientes podemos encontrar las flautas, los tacos dorados, las enchiladas, pozole, sopes, menudo, entre otras comidas más, pero el que se lleva el honor de ser el platillo típico, tradicional y regional es el famoso Pollo de San Marcos.
El Pollo estilo san Marcos hace referencia a la isla de San Marcos y a la feria de San Marcos, la cual es la feria más grande de México y una que tú tienes que vivir al menos una vez en tu vida y dicho eso, comenzamos con nuestra lista de la gastronomía de Aguascalientes.
Pollo de San Marcos
El pollo de San Marcos es un platillo que solo podemos encontrar muy frecuentemente durante la feria de San Marcos. Pues es una emblemática comida que hace referencia al santo patrono y a la feria que ha posicionado a este estado en el mundo.
El platillo se prepara con pollo, papas, chiles en vinagre, cebollas y ajos. Esta receta fue creada por “Don Florent”. Este ilustre personaje un día, durante la célebre feria quiso deleitar el paladar de su esposa y es por ello que inspirado y haciendo uso de plantas, hierbas y suministros que se cultivaban en la región, termino regalándole al mundo este peculiar platillo.
El Pollo de San Marcos es uno de los platillos reconocidos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la humanidad por la UNESCO.
Chile aguascalentense
Así como existen muchas versiones de los tamales o de las enchiladas, como las enchiladas mineras de Guanajuato, también existen versiones de los famosos chiles de nogada y en Aguascalientes los conocemos como “Chile aguascalentense”.
Recordemos que el chile de nogada es un platillo de temporada, justamente durante los festejos patrios de la independencia de México, la cual se celebra durante el mes de septiembre.
Y su base de elaboración no es muy diferente que las otras versiones existentes en México, pues se usa carne molida de res y cerdo, crema, cebolla, biznaga y ajo.
¿Dónde está la diferencia entonces? La diferencia está en el toque dulce de dulce con guayabas que le suelen agregar aquí y además, de que su ingrediente principal “El Chile” es cosechado en estas mismas tierras y prácticamente por ello se derriba su nombre.
Menudo
Pancita o mondongo son otros nombres como se le suele conocer al menudo y el cual es un platillo muy conocido en todo México. De hecho, esta comida es el héroe sin capa de todos los domingos en la mañana.
Una comida que nos ayuda a reponernos de los estragos de la fiesta nocturna y de aquellas copas de más. Este caldo pertenece a la gastronomía mexicana y su principal anfitrión es la red.
Se sirve caliente, acompañado de cebolla, cilantro y por supuesto: Chile habanero. Esta combinación nos regala una comida para quitarnos la cruda y estar de nuevo al 100.
El menudo es el platillo perfecto para curar la cruda
Pozole
Dentro de la gastronomía de México, se puede encontrar el Pozole y a pesar de ser un platillo nacional que se puede disfrutar cuando uno quiera, es mucho más común disfrutarlos durante los festejos de las fiestas patrias.
Así que si te encuentras durante estas fechas de visita en la ciudad de Aguascalientes, no dudes en que encontraras en todos los restaurantes y locales de comida los pozoles en sus diferentes tipos: Rojo, blanco y verde.
Carne tatemada
La Carne tatemada no es exclusivamente parte de la gastronomía local de Aguascalientes, pero si del norte del país. ¿Qué quiere decir esto? Que la puedes encontrar en otros estados de la república como Monterrey, Chihuahua y sonora.
Su nombre se derriba a la cisión lenta con la que se realiza, de hecho la palabra “Tetamar”, proviene del náhuatl y significa ‘’calentar a fuego lento’’ o ‘’cocer en un comal’’.
Por ende: La carne se cocina a fuego lento y es sazonada con una variedad de chiles locales y se acompaña de un mole regional. Además, este platillo tradicional de Aguascalientes se acompaña con su arroz y frijoles refritos.
Gorditas
Las gorditas son un platillo muy particular de México, son sencillos de preparar y se considera como “comida callejera”. Pues justamente el ser sencillas de preparas, cientos de vendedores ambulantes las ofrecen en las calles.
Las gorditas son peculiarmente unas tortillas de meza pero mucho más “gruesa de lo normal”, la cual se puede abrir y en su interior llenar con otro tipo de alimentos, como los frijoles, las caritas, los chicharrones prensados, etc, etc, etc.
Cabrito al horno
¿Sabías que gran parte de la gastronomía del norte de México son las carnes? El norte del país tiene un excelente clima para la ganadería y es por ello que entre su gran cantidad de platillos populares y locales siempre se encuentre las carnes en su diferentes tipos.
El cabrito o la ternera es una de ellas y claro, es tan pero tan popular su sabor que Aguascalientes no se podía quedar fuera de tenerlo entre sus comensales.
Este platillo se prepara con un cabrito que tenga de entre 40 a 50 días de nacido. ¿Por qué esto es necesario? Porque se considera que aún se mantiene tierna la carne y es justamente lo que se busca en esta receta.
Se prepara en una charola con jitomate, cebolla, vino blanco y hierbas de olor y se hornea durante dos horas más o menos y a disfrutar.
Sopa Campesina
Flor de calabaza, elote, coliflor, champiñones, pollo o res son los únicos ingredientes que necesitas para hacer una rica sopa campesina. Este es un platillo local y es muy poco común encontrarlo dentro de restaurantes o locales de comida, ya que se trata de algo más hogareño.
Pero no te preocupes, porque existen muchas recetas en internet donde te enseñan a hacer una tradicional sopa campesina sin mucho esfuerzo. Así que si tienes ganas de probarla, preparala y no lo dudes más.
Tamales estilo Aguascalientes
Dentro de la cultura gastronómica de México y LATAM, existen los tamales y son tan antiguos como nuestra existencia en la tierra. Una de las cosas que nos suele gustar de este platillo, es que existen muchas formas de innovarlo y prepararlo.
Por ende, varias regiones han logrado establecer su “estilo de tamales” y los cuales le agregan el nombre como su distintivo. Pues bien, en Aguascalientes ocurrió algo similar y por ello, poseen los tamales estilo Aguascalientes. Abajo te dejamos un video de cómo prepararlos.
Puchero
El puchero es un platillo que podemos encontrar en cualquier región de Aguascalientes y México. Claro, dependiendo de la región tendrá algunas cuantas variaciones, pero sin duda es un muy rico y lo tienes que probar.
Pero antes de mencionarte sus ingredientes, tienes que saber que este caldo originariamente es de España. Recuerda que después de la conquista española, comenzó una mezcla de cultura gastronómica y el puchero es una de esas comidas que se quedo para nunca irse.
¿Por qué? Porque a pesar de ser un platillo español, en México le dimos nuestro propio toque, agregando algunos ingredientes más y haciéndolo algo «nuestro».
¿Por qué se llama puchero? Su nombre surgió no solo por los ingredientes que se usan para su preparación, también por el plato en el que se sirve y el cual generalmente es de barro, hondo y alto.
Según la región donde tu te encuentres, el puchero puede ser preparado con carne de res o de pollo, y sus ingredientes que lo acompañan son la chayotes, zanahorias, papas, ejotes y chinchayotes; el caldo se condimenta con jitomate, cebolla, ajo, tomillo, orégano, hierbabuena y sal.
Recuerda que esto varia según la región y claro, también sus guarniciones que a veces puede ser ninguna y otras veces puede ir acompañado de arroz.
Preguntas Frecuentes sobre la Comida Tradicional de Aguascalientes
¿Cuál es la comida típica de Aguascalientes?
Entre los platillos más representativos están el Pollo de San Marcos, la Carne Tatemada, y las Gorditas Rellenas.
¿Qué es la Carne Tatemada?
Es carne cocinada a fuego lento con una variedad de chiles y mole regional, servida con arroz y frijoles.
¿Cuáles son los ingredientes principales del Pozole de Aguascalientes?
El Pozole incluye maíz, carne de cerdo o pollo, y se adereza con chiles y especias. Se puede encontrar en versiones rojo, blanco, y verde.
¿Qué se rellena en las Gorditas de Aguascalientes?
Las Gorditas pueden rellenarse con frijoles, chicharrón, queso, y otros guisos locales.
¿Qué es el Pollo de San Marcos?
Es un platillo típico de la Feria de San Marcos, preparado con frutas de la región y especias, representando la tradición culinaria del estado.
¿Qué son los Tamales estilo Aguascalientes?
Son tamales preparados con una receta particular del estado, utilizando ingredientes locales como chiles y especias.
¿Dónde puedo probar la comida típica de Aguascalientes?
Los mejores lugares incluyen las cenadurías y mercados locales, como el Mercado Juárez y varios merenderos en la capital.
¿Qué es el Puchero y cómo se prepara en Aguascalientes?
El Puchero es un caldo con carne y verduras, originario de España pero adaptado con ingredientes locales como chayotes, zanahorias, y col.
¿Qué platillos incluyen la guayaba en Aguascalientes?
En Calvillo, famoso por sus guayabas, se preparan dulces, ates, mermeladas, y licores a base de este fruto.
¿Qué bebida acompaña tradicionalmente las comidas en Aguascalientes?
Aguascalientes es conocido por sus frescas y tradicionales aguas de frutas, como la de guayaba, además de café y atole en desayunos.
Conclusión
Estos son los platillos mas comunes que podemos encontrar en Aguascalientes. Como podemos notar, alguno de ellos hacen euforia a platillos mexicanos muy conocidos y otros, a variaciones que tiene el toque mágico de la región.
¿Te estás preguntando dónde puedes encontrar este tipo de comida? En realidad, existen varios restaurantes típicos en Aguascalientes. Al decir «típicos», nos referimos a aquellos especializados en la gastronomía local. Por lo tanto, sin duda encontrarás varios establecimientos que se adapten a tu estilo y presupuesto.
¿Tendremos más comidas a listar en este post? Por supuesto que si, pronto iremos agregando mas comidas que forman parte de la ciudad, comidas locales, regionales y nacionales que son un deleite al paladar de Aguascalientes.
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