Platillo Típico de Aguascalientes

Pollo de San Marcos

Cuando visites Aguascalientes existirá muchas cosas que si o si tienes que hacer. Y no hablamos de sus atractivos turísticos ¿O quizá si? Aunque en este caso nos  nos enfocaremos en sitios o lugares, en este caso te hablaremos de su gastronomía regional, local y tradicional.

En pocas palabras, te hablaremos de los platillos típicos que tienes que disfrutar en tu visita a la región. Algunos son provenientes de otros estados, algunos otros creados desde estas mismas tierras y otros tanto populares de México, pero con el toco aguascalentano (Si, la usaremos hasta que la RAE la acepte en su diccionario). Así que comenzamos.

Comidas y Platillos Típico de Aguascalientes

Dentro de la gastronomía de Aguascalientes podemos encontrar las flautas, los tacos dorados, las enchiladas, pozole, sopes, menudo, entre otras comidas más, pero el que se lleva el honor de ser el platillo típico, tradicional y regional es el famoso Pollo de San Marcos.

El Pollo estilo san Marcos hace referencia a la isla de San Marcos y a la feria de San Marcos, la cual es la feria más grande de México y una que tú tienes que vivir al menos una vez en tu vida y dicho eso, comenzamos con nuestra lista de la gastronomía de Aguascalientes.

Pollo de San Marcos

El pollo de San Marcos es un platillo que solo podemos encontrar muy frecuentemente durante la feria de San Marcos. Pues es una emblemática comida que hace referencia al santo patrono y a la feria que ha posicionado a este estado en el mundo.

El platillo se prepara con pollo, papas, chiles en vinagre, cebollas y ajos. Esta receta fue creada por “Don Florent”. Este ilustre personaje un día, durante la célebre feria quiso deleitar el paladar de su esposa y es por ello que inspirado y haciendo uso de plantas, hierbas y suministros que se cultivaban en la región, termino regalándole al mundo este peculiar platillo.

El Pollo de San Marcos es uno de los platillos reconocidos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la humanidad por la UNESCO.

Pollo de San Marcos

Chile aguascalentense

Así como existen muchas versiones de los tamales o de las enchiladas, como las enchiladas mineras de Guanajuato, también existen versiones de los famosos chiles de nogada y en Aguascalientes los conocemos como “Chile aguascalentense”.

Recordemos que el chile de nogada es un platillo de temporada, justamente durante los festejos patrios de la independencia de México, la cual se celebra durante el mes de septiembre.

Y su base de elaboración no es muy diferente que las otras versiones existentes en México, pues se usa carne molida de res y cerdo, crema, cebolla, biznaga y ajo.

¿Dónde está la diferencia entonces? La diferencia está en el toque dulce de dulce con guayabas que le suelen agregar aquí y además, de que su ingrediente principal “El Chile” es cosechado en estas mismas tierras y prácticamente por ello se derriba su nombre.

Chile aguascalentense

Menudo

Pancita o mondongo son otros nombres como se le suele conocer al menudo y el cual es un platillo muy conocido en todo México. De hecho, esta comida es el héroe sin capa de todos los domingos en la mañana.

Una comida que nos ayuda a reponernos de los estragos de la fiesta nocturna y de aquellas copas de más.  Este caldo pertenece a la gastronomía mexicana y su principal anfitrión es la red.

Se sirve caliente, acompañado de cebolla, cilantro y por supuesto: Chile habanero. Esta combinación nos regala una comida para quitarnos la cruda y estar de nuevo al 100.

El menudo es el platillo perfecto para curar la cruda

menudo comida de mexico

Pozole

Dentro de la gastronomía de México, se puede encontrar el Pozole y a pesar de ser un platillo nacional que se puede disfrutar cuando uno quiera, es mucho más común disfrutarlos durante los festejos de las fiestas patrias.

Así que si te encuentras durante estas fechas de visita en la ciudad de Aguascalientes, no dudes en que encontraras en todos los restaurantes y locales de comida los pozoles en sus diferentes tipos: Rojo, blanco y verde.

Pozole gastronomia de aguascalientes

Carne tatemada

La Carne tatemada no es exclusivamente parte de la gastronomía local de Aguascalientes, pero si del norte del país. ¿Qué quiere decir esto? Que la puedes encontrar en otros estados de la república como Monterrey, Chihuahua y sonora.

Su nombre se derriba a la cisión lenta con la que se realiza, de hecho la palabra “Tetamar”, proviene del náhuatl y significa ‘’calentar a fuego lento’’ o ‘’cocer en un comal’’.

Por ende: La carne se cocina a fuego lento y es sazonada con una variedad de chiles locales y se acompaña de un mole regional. Además, este platillo tradicional de Aguascalientes se acompaña con su arroz y frijoles refritos.

Carne tatemada

Gorditas

Las gorditas son un platillo muy particular de México, son sencillos de preparar y se considera como “comida callejera”. Pues justamente el ser sencillas de preparas, cientos de vendedores ambulantes las ofrecen en las calles.

Las gorditas son peculiarmente unas tortillas de meza pero mucho más “gruesa de lo normal”, la cual se puede abrir y en su interior llenar con otro tipo de alimentos, como los frijoles, las caritas, los chicharrones prensados, etc, etc, etc.

Gorditas

Cabrito al horno

¿Sabías que gran parte de la gastronomía del norte de México son las carnes? El norte del país tiene un excelente clima para la ganadería y es por ello que entre su gran cantidad de platillos populares y locales siempre se encuentre las carnes en su diferentes tipos.

El cabrito o la ternera es una de ellas y claro, es tan pero tan popular su sabor que Aguascalientes no se podía quedar fuera de tenerlo entre sus comensales.

Este platillo se prepara con un cabrito que tenga de entre 40 a 50 días de nacido. ¿Por qué esto es necesario? Porque se considera que aún se mantiene tierna la carne y es justamente lo que se busca en esta receta.

Se prepara en una charola con jitomate, cebolla, vino blanco y hierbas de olor y se hornea durante dos horas más o menos y a disfrutar.

cabritom al horno de aguascalientes

Sopa Campesina

Flor de calabaza, elote, coliflor, champiñones, pollo o res son los únicos ingredientes que necesitas para hacer una rica sopa campesina. Este es un platillo local y es muy poco común encontrarlo dentro de restaurantes o locales de comida, ya que se trata de algo más hogareño.

Pero no te preocupes, porque existen muchas recetas en internet donde te enseñan a hacer una tradicional sopa campesina sin mucho esfuerzo. Así que si tienes ganas de probarla, preparala y no lo dudes más.

Sopa Campesina

Tamales estilo Aguascalientes

Dentro de la cultura gastronómica de México y LATAM, existen los tamales y son tan antiguos como nuestra existencia en la tierra.  Una de las cosas que nos suele gustar de este platillo, es que existen muchas formas de innovarlo y prepararlo.

Por ende, varias regiones han logrado establecer su “estilo de tamales” y los cuales le agregan el nombre como su distintivo.  Pues bien, en Aguascalientes ocurrió algo similar y por ello, poseen los tamales estilo Aguascalientes. Abajo te dejamos un video de cómo prepararlos.

Puchero

El puchero es un platillo que podemos encontrar en cualquier región de Aguascalientes y México. Claro, dependiendo de la región tendrá algunas cuantas variaciones, pero sin duda es un muy rico y lo tienes que probar.

Pero antes de mencionarte sus ingredientes, tienes que saber que este caldo originariamente es de España. Recuerda que después de la conquista española, comenzó una mezcla de  cultura gastronómica y el puchero es una de esas comidas que se quedo para nunca irse.

¿Por qué? Porque a pesar de ser un platillo español, en México le dimos nuestro propio toque, agregando algunos ingredientes más y haciéndolo algo «nuestro».

¿Por qué se llama puchero? Su nombre surgió no solo por los ingredientes que se usan para su preparación, también por el plato en el que se sirve y el cual generalmente es de barro, hondo y alto.

Según la región donde tu te encuentres, el puchero puede ser preparado con carne de res o de pollo, y sus ingredientes que lo acompañan son la  chayotes, zanahorias, papas, ejotes y chinchayotes; el caldo se con­di­menta con jitomate, cebolla, ajo, tomillo, orégano, hier­babuena y sal.

Recuerda que esto varia según la región y claro, también sus guarniciones que a veces puede ser ninguna y otras veces puede ir acompañado de arroz.

Puchero gastronomia de aguascalientes

Conclusión

Estos son los platillos mas comunes que podemos encontrar en Aguascalientes. Como podemos notar, alguno de ellos hacen euforia a platillos mexicanos muy conocidos y otros, a variaciones que tiene el toque mágico de la región.  ¿Tendremos más? Por supuesto que si, pronto iremos agregando mas comidas que forman parte de la ciudad, comidas locales, regionales y nacionales que son un deleite al paladar de Aguascalientes.

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